怎样做四川肥肠鱼肥肠鱼的2种做法

关于怎样做四川肥肠鱼，肥肠鱼的2种做法的介绍

一、肥肠鱼的做法

藕 一斤，芹菜几根，香菜，葱姜蒜适量

干辣椒适量，辣椒粉适量，醪糟适量

生粉适量，泡椒适量，香料适量

豆瓣酱适量，香油适量

鱼一条，肥肠半斤

1、鱼切片，鱼头切两半，鱼片金华治癫痫的医院码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀;

2、倒油，先加香料，爆炒，去掉药味;3、再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味;

4、然后加高汤，烧开后加醪糟;5、水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅;

6、肥肠切段，芹菜，大葱，香菜切段;7、加大葱，芹菜，鱼熟了，汤面上铺上芹菜叶，香菜，辣椒粉和干辣椒;8、煎滚油，把滚油淋在干辣椒上;

小贴士

生粉不加水，直接拌鱼，让鱼更细滑，没有勾芡的厚重感。

二、肥肠鱼的做法

食材准备

熟肥肠段250克，青鱼肉250克，黄豆芽100克，花椒20克，老干妈辣椒酱30克，老抽10克，郫县豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡粉5克，红油30克，高汤500克，姜片10克，小香葱10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒丝10克，洋葱30克，青红椒30克，京葱30克，芝麻5克，蒜泥10克。

方法步骤

1、锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨;

2、淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用;

3、黄豆芽氽水垫入大碗底部，盛入烧熟的肥肠及汤汁;

4、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克盐、2克味精码一下味，用四儿童癫痫症状分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆，腌5分钟;

5、鱼片入沸水，用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出，放入肥肠上，撒上蒜泥、干辣椒丝;

6、锅烧热留少许底油，入花椒炸香，再倒少许红油，烧至五六成热，冲入大碗内，最后撒上香菜即可。

7、癫痫病遗传吗锅内放底油，下入黄豆芽、西芹加5克盐、味粉一起煸炒至熟，把黄豆芽、西芹盛出放碗中垫底;

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